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　　預(yù)制肉類食品是指以畜肉、禽肉等為原料，經(jīng)切割、腌制、調(diào)味、成型、速凍等加工處理后，可直接烹飪或簡單復(fù)熱食用的食品，涵蓋預(yù)制鹵肉、調(diào)理牛排、速凍肉丸等品類。預(yù)制肉類食品檢測致病菌、重金屬、添加劑等項(xiàng)目檢測，是防范食源性疾病、保障消費(fèi)者飲食安全的關(guān)鍵，能有效排查原料污染、加工不當(dāng)?shù)蕊L(fēng)險(xiǎn)，讓大眾吃得放心。

　　預(yù)制肉類食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　SB/T10482-2008《預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求》是由中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2008年9月27日發(fā)布、2009年3月1日正式實(shí)施，至今仍為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)核心目的是規(guī)范預(yù)制肉類食品（含調(diào)理肉制品、腌制肉品、速凍肉制品等）的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售全環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品質(zhì)量安全提供統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)。

　　其適用范圍覆蓋預(yù)制肉類食品的生產(chǎn)檢驗(yàn)、貯運(yùn)流通及終端銷售，是企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)、監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢的重要遵循標(biāo)準(zhǔn)。

　　預(yù)制肉類食品檢測項(xiàng)目

　?。?）感官指標(biāo)檢測：

　　外觀色澤：具有產(chǎn)品應(yīng)有的固有色澤和新鮮感，無霉變、發(fā)灰、變色等異常；

　　氣味滋味：無酸敗、腐臭、異味，冷卻制品烹調(diào)后咸淡適中、鮮香味美；

　　組織狀態(tài)：冷卻制品形態(tài)完整、包裝良好，冷凍制品凍結(jié)堅(jiān)實(shí)、無軟化結(jié)塊，整體無分層、黏液附著；

　　雜質(zhì)控制：不得檢出毛發(fā)、碎骨、金屬、玻璃、泥沙、昆蟲等外來污染物。

　?。?）理化指標(biāo)檢測：

　　水分含量：速凍調(diào)理肉制品≤75%，檢測方法采用105℃恒重干燥法；

　　揮發(fā)性鹽基氮：≤20mg/100g，檢測方法采用蒸餾法（依據(jù)GB/T5009.44）；

　　過氧化值（POV）：腌制肉制品≤0.25g/100g，檢測方法采用硫代硫酸鈉滴定法；

　　酸價(jià)（AV）：油炸肉制品≤5mg/g，檢測方法采用滴定法；

　　亞硝酸鹽殘留：≤30mg/kg（以NaNO?計(jì)），檢測方法采用分光光度法（依據(jù)GB5009.33）；

　　重金屬（鉛）：≤0.2mg/kg，檢測方法采用原子吸收光譜法（AAS）；

　　重金屬（鎘）：≤0.1mg/kg，檢測方法采用原子吸收光譜法（AAS）；

　　無機(jī)砷：≤0.05mg/kg，檢測方法采用分光光度法（依據(jù)GB/T5009.11）；

　　總汞：＜0.05mg/kg，檢測方法采用原子熒光光譜法（依據(jù)GB/T5009.17）。

　?。?）微生物指標(biāo)檢測：

　　菌落總數(shù)：冷卻預(yù)制肉≤1×10?CFU/g，冷凍預(yù)制肉≤3×10?CFU/g；

　　大腸菌群：≤1×10?MPN/100g（速凍調(diào)理肉制品專項(xiàng)要求≤30MPN/100g）；

　　致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

　　檢測方法需遵循國家標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)采用GB4789.2平板計(jì)數(shù)法，大腸菌群采用GB4789.3MPN法，致病菌檢測對(duì)應(yīng)GB4789.4（沙門氏菌）、GB4789.10（金黃色葡萄球菌）等標(biāo)準(zhǔn)。

　?。?）添加劑與污染物檢測：

　　食品添加劑：防腐劑（如山梨酸鉀≤1.0g/kg）、抗氧化劑（如BHA≤0.2g/kg）等的使用，需嚴(yán)格符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，檢測采用高效液相色譜法（HPLC）；

　　農(nóng)獸藥殘留：農(nóng)藥殘留需符合GB2763限量要求，獸藥殘留（如氯霉素）不得檢出，檢測采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）等精準(zhǔn)儀器分析方法。

　　中科檢測作為第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，通過了CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證，開展預(yù)制菜檢測服務(wù)，具備預(yù)制肉類食品檢測資質(zhì)能力，具體檢測項(xiàng)目指標(biāo)費(fèi)用及周期可以咨詢中科檢測工程師了解。